Замороженные ягоды и фрукты: особенности хранения и использования
Как заморозка влияет на ягоды и фрукты Замороженные ягоды и фрукты отличаются от свежих прежде всего структурой. При понижении температуры вода в тканях превращается в лед, и это меняет упругость мякоти, особенно у плодов с тонкими клеточными стенками. Для домашних заготовок и промышленной переработки часто используют шоковую заморозку: при быстром охлаждении образуются более мелкие кристаллы …
Строительный Гид